Ｘ 'ｍａｓﾒﾆｭｰ2

　　帆立と海老のカルパッチョ

○帆立と海老のカルパッチョ(４人分)

＜材料＞
帆立貝(刺身用貝柱)　　６個
海老　(殻つき)　　２５０ｇ
青じそ　　　　　　　　　８枚
万能ねぎ　　　　　　　　２本
ピーマン(赤、オレンジ)各1/4個

ドレッシング
オリーブ油　　　　　大さじ４
レモン汁　　　　　　大さじ２
マスタード　　　　　小さじ２
塩　　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　　少々

＜作り方＞
１、帆立貝は、さっと湯通しして冷水にとり、水気をふいて薄く３～４枚に切る。

２、海老は、殻つきのまま背わたをとり、塩(分量外)を加えた湯で、赤くなるまでゆで
　　火から下ろしてそのままさます。

３、万能ねぎは端から薄い輪切りにする。ピーマンはさっとゆでて千切りにする。

４、ドレッシングの材料を合わせ、よく混ぜ合わせる。

５、皿に１の帆立貝と　２の海老を青じそを添えてきれいに盛り、４のドレッシングをふりかけ
　　３の万能ねぎをちらし、ピーマンを彩りよくあしらう。

○タンドリーチキン (４人分)

＜材料＞
鶏骨付もも肉　　　　４本
レモン汁　　　　　　1/3カップ
塩　　　　　　　　　小さじ１と1/2

Ａ
しょうが　　　　１０ｇ
にんにく　　　　１片
ヨーグルト　　　2/3カップ
カレー粉　　　　大さじ２
黒こしょう　　　小さじ1/2
バター　　　　　１０ｇ

＜作り方＞
１、鶏もも肉はレモン汁と塩を十分にすりこみ、そのまま３０分位おく。

２、Ａをまぜ合わせる。しょうが、にんにくはすりおろしてヨーグルトに混ぜ
　　カレー粉、黒こしょうを加えます。

３、１の鶏肉に、２をまぶしつけ、つけ汁がなじむように
　　途中２～３度返しながら半日から１日おく。

４、天板に金網をのせて３、の鶏肉をのせ、２００℃に温めておいたオーブンで
　　１５～２０分焼く。
　　時々、つけ汁とバターを表面に塗る。
　　肉の厚い部分に竹串を刺して、澄んだ汁が出るようになったら出来上がりです。

○ほうれん草のフラン（４人分）
　　
＜材料＞
ほうれん草　　　１束
薄切りベーコン　４枚
卵　　　　　　　４個
生クリーム　　　大さじ３
塩　　　　　　　適量
こしょう　　　　適量
溶けるチーズ　　適量
マヨネーズ　　　大さじ２
ケチャップ　　　大さじ２
レモン汁　　　　小さじ２
　　
＜作り方＞
１、ほうれん草は茹でて２ｃｍくらいの長さで切っておく。
　　ベーコンは１ｃｍ幅に切っておく。

２、グラタン皿にほうれん草、ベーコンを並べ、卵を割りほぐし、
　　生クリーム、塩こしょうを入れて混ぜた卵液を流しいれて、溶ける
　　チーズをのせ、オーブントースターで１５分ほど焼く。
　　途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをかぶせる。
３、マヨネーズ、ケチャップ、レモン汁をよく混ぜて食べるときに
　　お好みでかける。

　　＊ほうれん草の緑、卵の黄色、ベーコンの赤で色鮮やかな一品です(^_-)-☆
　　　クリスマスの食卓にいかがですか？
　　　ソースにタバスコを少々加えるとピリッと大人の味になります。

○３色ロールキャベツ（４人分）

＜材料＞
キャベツ　　　　　１２枚
ベーコン　　　　　１２枚
ブイヨンキューブ　１個
ローリエ　　　　　１枚
塩　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　少々
レモン汁　　　　　大さじ３

Ａ
もめん豆腐　　　　　1/2丁
はんぺん　　　　　　1/4まい
たら　　　　　　　　１切れ
玉ねぎのみじん切り　1/4個分
卵　　　　　　　　　1/2個
塩小さじ　　　　　　1/4 　
レモン汁　　　　　　大さじ1/2

Ｂ
えびむき身　　　　　　１３０ｇ
玉ねぎのみじん切り　　1/4個分
にんじんのすりおろし　５０ｇ
卵白　　　　　　　　　1/2個分　
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
レモン汁　　　　　　　大さじ１

Ｃ
帆立貝　　　　　　　１２０ｇ
玉ねぎのみじん切り　1/4個分
かぼちゃ　　　　　　４０ｇ
卵白　　　　　　　　1/2個分
塩　　　　　　　　　小さじ1/2
レモン汁　　　　　　大さじ1

＜作り方＞
１、キャベツは１枚ずつはがし、葉脈の固いところはそぎ取る。
　　熱湯に塩を入れてしんなりする程度にゆでざるに広げて冷ます。

２、Ａの豆腐の水を切ってすり鉢ですり、はんぺん、たらを加えて
　　さらになめらかになるまですり
　　玉ねぎ、卵、塩、レモン汁を加える。

３、Ｂのえびは包丁でたたきつぶしてから細かく刻む。
　　玉ねぎ、にんじん、卵白、塩、レモン汁を加えて
　　よく混ぜ合わせる。

４、Ｃのかぼちゃは皮をむいて電子レンジで加熱してやわらかくする。
　　玉ねぎ、帆立貝、卵白、塩、レモン汁とともにフードプロセッサーにかける。

５、１のキャベツに４等分にした２、３、４をそれぞれのせて包み
　　ベーコンを巻いてつま楊枝で止める。

６、鍋に５を隙間なく並べて水３と1/2カップ、ブイヨンキューブ
　　塩、こしょう、ローリエを加えて弱火で煮込む。

７、キャベツがやわらかくなったらレモン汁を加えて味を調える。
　　つま楊枝を取って皿に盛り、煮汁をかけます。

○マチェドニア風ヨーグルトサラダ（４人分）

＜材料＞
いちご　　　　　８粒
キウイ　　　　　１個
オレンジ　　　　１個
バナナ　　　　　１本
プルーン（実）　６粒

Ａ
レモン汁　　　　　　大さじ３
オレンジキュラソー　大さじ１

Ｂ
プレーンヨーグルト　1/2カップ
生クリーム　　　　　大さじ２
粉砂糖　　　　　　　３０ｇ
レモン汁　　　　　　大さじ１

＜作り方＞
１、フルーツは食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて
　　Ａをかけてマリネする。

２、ヨーグルト、軽く泡立てた生クリーム、粉砂糖、レモン汁をあわせて
　　ソースを作る。

３、器に１を盛り、２を添える。食べる直前にソースをかけてあえる。

○レモンムースティラミス風（４人分）

＜材料＞
ゼラチン　　　　　　　大さじ３
水　　　　　　　　　　大さじ６
牛乳　　　　　　　　　1/2カップ
レモン汁　　　　　　　大さじ３
卵白　　　　　　　　　２個分
砂糖　　　　　　　　　２０ｇ
生クリーム　　　　　　1/2カップ
フィンガービスケット　１２０ｇ
コーヒーパウダー　　　適宜(苦いのが苦手な方はココアパウダーど～ぞ）

Ａ
卵黄　２個分
砂糖　３０ｇ

Ｂ
マスカルポーネ　１５０ｇ
クリームチーズ　　５０ｇ

Ｃ
エスプレッソコーヒー　1/2カップ
コーヒーリキュール　　大さじ2

＜作り方＞
１、ゼラチンは分量の水に振り入れ、ふやかしておく。

２、ボウルに　Aを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
　　常温に戻して（又はレンジに３０秒掛けて）柔らかくしたBを加え
　　さらに混ぜる。

３、沸騰寸前まで温めた牛乳を、２に少しずつ加える。

４、１、を湯せんにかけて（又はレンジで３０秒掛けて）溶かし
　　３、に加えてざるでこし、レモン汁を加えてボウルを氷水にあてる。

５、生クリームを軽く泡立て、４に合わせる。

６、別のボウルに卵白を泡立てて砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作り
　　潰さないように４に加え混ぜる。

７、フィンガービスケットに　Cをたっぷりしみ込ませて器に敷き
　　その上に６を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
　　最後にコーヒーパウダー（又はココア）を振る。